随着现代工业的发展和人类科技的进步，各类金属基质的锅具层出不穷，目前在市面上销售的金属锅具主要分为以下几类：铝锅，铜锅，铁锅，出口不锈钢锅具，不粘锅和钛合金锅等。由于金属材质的不同，这几类锅具在实际使用各有优缺点。下面小编就给各位客官说道说道。

1.铝锅

铝锅轻便、传热快而均匀，由于金属表面覆盖了一层氧化铝，可以保护锅体不易生锈。实验表明，在强碱的作用下，短时间内氧化铝保护层不会被破坏，因此铝锅较为耐用。

而在日常使用中，许多人在刷锅时喜欢用钢丝球把铝锅擦得发亮，这样虽然擦去了锅上的油污，但同时也破坏了能起到保护作用的氧化膜，在温度过高或者烹饪酸性或碱性食物时，锅体中的铝会迁移到食物中，进而在人体内蓄积。人体长期摄入过量的铝会损伤大脑，引起老年痴呆，还可能导致骨质疏松，贫血等疾病，孕妇体内积蓄过量的铝则会影响胎儿发育。

铝锅商品的标签中，材质按GB 4806.9-2016《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》标注为铝合金及相应的牌号。

2.铜锅

铜是人类很早发现的金属之一，也是人类很早开始使用的金属。我国4000年前的夏朝就已经开始使用天然铜，铜锅是比较传统的一类烹饪锅具。

但在潮湿的环境中铜锅易生铜绿，因此需要擦干存放，不宜长期存放食物。在用铜锅烹煮食物时会有少量的铜元素溶出，人体长期摄入过量的铜，会导致威尔森氏病和慢性肝间质炎病。在GB 4806.9-2016中，也明确了铜和铜合金不得接触酸性食品，消费者在使用过程中应注意。

出售的铜锅商品标签中，材质按GB 4806.9-2016标注为铜或铜合金。

3.铁锅

铁锅是我国的传统锅具，虽然看上去有些笨重，但是它坚实，耐用，导热性能好是毋庸置疑的。研究表明，使用铁锅烹饪的食物，其中的铁含量比使用其它材质锅具烹饪的食物要高将近五倍，使用铁锅可以预防人体缺铁性贫血，此外，铁锅烹饪能使食物更有效地吸收盐分。

铁锅的缺陷是易生锈，因此需要擦干存放。消费者应禁忌用铁锅煮绿豆，这是因为绿豆皮中的单宁质可以与铁作用生成单宁铁，并使绿豆汤变黑，影响绿豆汤的味道，同时不利于人体的消化吸收。煮绿豆宜用砂锅或铝锅。

铁锅商品的标签中，材质按GB 4806.9-2016一般标注为生铁或其他材质。

4.304不锈钢锅

不锈钢锅是由铁，镍，铬等微量元素制成的金属合金锅具。铬能在不锈钢锅的表面形成坚固的氧化膜，将金属与外界隔离而不发生化学反应。镍的加入也会使锅具在水和空气中具有良好的化学稳定性，耐酸碱腐蚀性能较好。

但在强碱性或强氧化性的试剂，如漂白粉，苏打，次氯酸钠等会对不锈钢锅产生强的腐蚀作用，因此在使用时建议不要用这些化学试剂去洗涤不锈钢锅具。此外，不锈钢锅具不宜煎药，因为中药中的生物碱和有机酸等成分在加热的条件下会与锅具中的铬发生化学反应，生成毒性更大的铬化物，同时也使中药失去药效。

不锈钢锅具商品的标签中，材质按GB 4806.9-2016标注为不锈钢S30408或其他牌号的不锈钢。

5.不粘锅

不粘锅是在金属锅具的内表面覆盖特氟龙涂层。特氟龙涂层以聚四氟乙烯为主，它较低的表面能使得其它物质很难在其表面附着，因此不粘锅在使用时可以避免常规金属厨具粘锅的现象，成为目前市面上销售至多和受欢迎的金属厨具。它耐低温和高温，使用范围为-200到250摄氏度，耐腐蚀，不吸水。

但在使用不粘锅时，应注意避免尖锐的铲具或金属器具破坏不粘锅涂层，宜用耐热尼龙或木制锅铲。由于不粘锅传热均匀，使用时只需小到中火即可，避免250摄氏度以上的高温烹制方法。使用后应待温度稍降后再用冷水清洗，同时切勿用金属球或海绵擦的砂面大力擦洗锅面。

不粘锅商品的标签中，材质按GB 4806.9-2016和GB 4806.10-2016《食品安全国家标准 食品接触用涂料及涂层》一般标注相应的不粘涂层及基材材质。

6.钛合金锅

钛合金锅是用钛合金锻造成的金属锅具。随着金属冶炼技术的成熟，地壳中元素分布居于第十位的钛不仅仅用于制造航天器件和体育器械，还逐渐被用来制作钛合金锅具。钛合金锅具与传统锅具相比有诸多方面的优势，它耐腐蚀，强度高，重量轻，洗涤方便且不会对厨具造成破坏，无异味残留。

由于价格昂贵，市场上使用钛合金锅具的消费者比例较小。相信随着经济的发展和制作工艺的提升，钛合金锅具会受到越来越多消费者的亲睐，成为金属锅具市场的主力。

钛合金锅具的标签中，材质按GB 4806.9-2016标注为钛合金。